조주기능사 자격증 하는 일, 필기 실기 시험 칵테일 종류

조주기능사는 주로 술과 음료를 조주하고 서비스하는 전문가로서, 호텔, 레스토랑, 바 등에서 일할 수 있는 자격증입니다. 한국에서는 조주기능사 자격증이 법적으로 요구되기도 하며, 많은 업계에서 자격증 소지자를 선호합니다.

조주기능사

 

조주기능사란?

다양한 종류의 음료와 칵테일을 조주하고 제공하는 전문가입니다. 이 자격증은 음료 제조, 서빙, 그리고 고객 서비스에 관한 전문 지식을 바탕으로 바나 레스토랑에서 전문적인 서비스를 제공하는 데 필수적입니다. 음료 및 칵테일에 관심이 있는 사람들이나 호텔 및 레스토랑 업계 종사자, 바텐더 지망생, 음료 관련 창업을 고려하는 사람들, 호텔경영학과나 요리학과, 서비스 관련 전공을 하고 있는 학생들로, 전공과 관련된 실무 경험을 쌓기 위해 자격증을 취득합니다.

 

조주기능사의 역할

• 음료 및 칵테일 조주: 다양한 칵테일과 음료를 조주하며, 고객의 요구에 맞춰 음료를 제공
• 재료 관리: 술, 믹서, 과일 등 음료 재료를 관리하고 재고를 유지
• 서비스: 고객에게 음료를 제공하며, 친절하고 전문적인 서비스를 제공
• 위생 관리: 바와 주방의 청결을 유지하며, 위생 관리 기준을 준수
• 고객 상담: 고객의 요구와 기호를 파악하고 맞춤형 음료를 추천

조주기능사 자격증의 필요성

조주기능사 자격증은 여러 가지 이유로 유용합니다.

1. 취업 기회: 호텔, 레스토랑, 바 등에서 자격증 소지자를 선호합니다. 자격증을 보유한 사람은 경쟁력 있는 인재로 평가됩니다.
2. 전문성 인정: 자격증을 통해 자신의 전문성을 인정받을 수 있습니다.
3. 경력 개발: 조주기능사 자격증을 취득하면 경력 개발에 도움이 되며, 더 나아가 바텐더, 음료 컨설턴트 등으로의 커리어 전환이 가능합니다.

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조주기능사 시험 과목

필기 과목: 음료특성, 칵테일 조주 및 영업장 관리( 바텐더 외국어 사용 포함) 등에 관한 사항
실기 과목: 바텐더 실무

 
필기의 경우 주류, 다류, 커피류, 주장관리, 접객영어로 이루어져 있습니다. 접객 특유의 표현이나 바, 호텔에서의 용례를 알아야 풀 수 있는 문제들이 있습니다. 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)입니다.
 
실기의 경우 40가지 출제범위 칵테일 중 3가지를 임의로 배정받아 7분 내에 완성하면 됩니다. 주재료의 양 측정, 부재료의 양 측정, 주재료와 부재료의 조합, 칵테일의 맛과 향, 칵테일의 외관 이렇게 총 다섯 가지를 평가합니다.

 
1. 실기시험 조주 기법 7가지

• 직접 넣기(building)
• 휘젓기(stirring)
• 흔들기(shaking)
• 블렌딩(blending)
• 띄우기(floating)
• 프로즌 칵테일 만들기(*개정 실기시험에 새로 추가된 항목)
• 프로스팅 칵테일 만들기(=리밍 rimming)

2. 실기실험 칵테일의 종류

• 진 베이스: 드라이 마티니, 네그로니, 싱가폴 슬링, 진 피즈
• 위스키 베이스: 맨해튼, 러스티 네일, 올드 패션드, 뉴욕, 위스키 사워, 블바디에
• 브랜디 베이스: 브랜디 알렉산더, 사이드카, 허니문
• 리큐르 베이스: 푸스 카페 레인보우, B-52(조주기능사 실기시험에서 특정브랜드의 특정 주류로 한정하는 제조법입니다. B-52의 그랑 마르니에, 바카디의 바카디 럼이 해당됩니다), 준 벅, 그래스호퍼, 애브리콧 칵테일
• 데킬라 베이스: 마가리타, 데킬라 선라이즈
• 와인 베이스: 키르
• 보드카 베이스: 블랙 러시안, 시브리즈, 애플 마티니, 롱 아일랜드 아이스 티, 코스모폴리탄, 모스코 뮬
• 럼 베이스: 다이키리, 바카디(조주기능사 실기시험에서 특정브랜드의 특정 주류로 한정하는 제조법입니다. B-52의 그랑 마르니에, 바카디의 바카디 럼이 해당됩니다), 쿠바 리브레, 마이타이, 피나 콜라다, 블루 하와이안
• 전통주 베이스: 힐링, 진도, 풋사랑, 금산, 고창(*개정 실기시험에서 처음으로 추가된 만큼 출제빈도가 높습니다)
• 논 알콜 베이스: 프레시 레몬 스쿼시, 버진 프루트 펀치(*2022년에 개정 실기시험에서 처음으로 추가되었습니다)